Ciao,
è uno dei numerosi vincoli del client installabile, se usi il web client puoi creare VM direttamente con il virtual hardware 9.
Non ho mai controllato se sia stata una scelta per retro-compatibilità o altro, però la default compatibility via web client è impostabile a livello di cluster o di host, in questo modo (sempre solo via web client) ogni nuova VM parte già col virtual hardware che vuoi.
Se vuoi ancora usare il client installabile, l'unico modo è creare un template con Virtual hardware 9 e fare i deploy dal template. Altrimenti solito trucco becero, non avvii la vm dopo averla creata, e come prima cosa la aggiorni alla versione 9.
Ciao,
Luca.